Couscous marocain

Recette du couscous pour 15 personnes

Recette du couscous pour 15 personnes

Prep time

1

hour 
Cooking time

2

hours 

Ingredients

  • 7 légumes :
    — Courgettes 1,5kg
    — Carottes 1kg
    — Chou blanc 1(ou 2 petits)
    — Oignons 4 gros
    — Navets 1kg
    — Tomates 5 ou 6 bien mures épluchées
    — Potiron 2 morceaux

  • 2kg de graines de couscous moyen

  • Merguez

  • Poulet coupé en morceaux

  • Epices
    — Sel
    — Colorant alimentaire en poudre 0,5g
    — 1 ½ cuillère à soupe de safran en poudre
    — 1 ½ cuillère à soupe gingembre en poudre frais
    — 1 ½ cuillère à soupe de paprika
    — 1   cuillère à soupe coriandre en poudre
    — Coriandre feuilles
    — Persil plat

  • Huile d’olive, huile de tournesol

  • Concentré de tomate 300g (si les tomates ne colorent pas assez le bouillon)

  • 3 piments forts

  • 2 bouillons cube

  • Facultatif : accompagnement raisins secs
    — Raisins secs 250g
    — 5 oignons moyens
    — 1 cuillère à café de cannelle
    — Sucre 25g
    — Sel
    — Poivre

Préparation

  • Mettre la semoule de couscous dans un grand plat.
    L’arroser d’huile de tournesol puis l’imbiber d’eau (1 litre au total). Laisser gonfler.
  • Faire chauffer de l’eau en quantité suffisante pour couvrir l’ensemble des légumes.
    On en ajoutera dans le récipient de cuisson des légumes au fur et à mesure.
  • Parallèlement, préparer les légumes en les coupant en gros morceaux.
  • Les légumes sont ajoutés au fur et à mesure en fonction de la durée de cuisson de chacun.
    On ajoute de l’eau chaude pour que l’ensemble soit toujours couvert.
  • Travailler à feu vif et mélanger à chaque fois qu’on ajoute un ingrédient :
    — Mettre le poulet à rissoler avec huile d’olive et oignons
    — Quand le poulet est rissolé, ajouter les épices.
    — Mélanger régulièrement.
    — Ajouter les tomates.
    — Ajouter le persil plat et le coriandre feuilles, liés en bouquet
    — Ajouter de l’eau chaude en couvrant les ingrédients
    — Ajouter le chou, les carottes, les navets
    — On ajoute en dernier les courgettes et la courge (cuisson courte) et les piments.
  • Parallèlement à la préparation du bouillon et des légumes, travailler la semoule en la roulant avec les mains pour séparer les grains.
  • Mettre la semoule dans le couscoussier et le poser sur le récipient où le bouillon cuit.
    Ajouter une feuille d’aluminium ou un torchon pour rendre étanche l’ensemble (ne pas perdre de la vapeur)
    Quand la vapeur passe au travers de la semoule, la laisser encore 5 minutes.
    Puis, la mettre dans un plat et la travailler à la main pour qu’elle ne colle pas.
    Ajouter de l’huile d’olive et la travailler encore. La remettre dans le couscoussier.
    Faire cette opération 2 fois.
  • Préparation de l’accompagnement aux raisins secs (environ 40 minutes) :
    — Dans un récipient, faire confire les oignons dans l’huile, à feu moyen et en couvrant le récipient.
    — Ajouter sel, poivre
    — Laisser confire.
    — Rincer les raisins secs, les ajouter aux oignons
    — Ajouter un peu de sucre et de la cannelle
    — Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits (un peu foncés)

Notes

  • Pour servir :
    Mettre la semoule dans un grand plat ; la creuser un peu pour pouvoir y poser les autres ingrédients.
    Ajouter la viande dessus, puis les légumes, puis un peu d’accompagnement aux raisins
    Mouiller avec un peu de bouillon
    Présenter à côté du grand plat, les restes de bouillon et d’accompagnement aux raisins secs et les piments qui auront été mis de côté.

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