Préparation

• Dans un saladier, mélanger 550g de farine, 200g de sucre, 1 sachet de levure.
  Ajouter 3 œufs puis un peu d’extrait de vanille et le zeste d’un citron vert et enfin 250g de beurre ramolli en petit morceaux (l’extrait d’amande amère est souvent ajouté en Guyane)
  Travailler la pâte sans pétrir (doit rester molle)
  A l’aide d’une spatule mouillée d’eau, étaler la moitié de la pâte dans un moule beurré de 32 cm.
  Etaler 210g de confiture de goyage en évitant les bords.
  Etaler le reste de pâte sur du papier sulfurisé  et la disposer sur la confiture en retirant ensuite le papier puis souder les bords en appuyant dessus doucement.
  Décorer avec quelques incisions et du jaune d’œuf et un peu de café.
  Au frais pendant 30mn (facultatif)
  Four à 200° pendant 40mn environ
  Démouler après refroidissement