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Le 19 octobre, 8 personnes se sont retrouvées au local du Marché solidaire pour un atelier cuisine du monde.

Au menu ce vendredi-là: Couscous marocain à la façon de Khadija.

Pendant 2 heures, Khadija et Soumicha ont préparé la semoule, les légumes et la viande.

 

 

Tous les participants ont ensuite dégusté ce fabuleux couscous!

Le repas s’est terminé par un thé à la menthe et des petits sablés légèrement anisés préparés par Khadija.

Une parenthèse conviviale appréciée de tous !

 

 

RECETTE

COUSCOUS MAROCAIN  à la façon de Khadija
réalisé avec l’aide de Soumicha

Préparation : 2 heures

Ingrédients pour 15 personnes

• 7 légumes : ce qu’on veut suivant la saison ; les incontournables : courgettes, navets, carottes, oignons
  • Courgettes 1,5 kg
  • Carottes 1kg
  • Chou blanc 1 (2 si petits)
  • 4 gros oignons
  • Navets 1kg
  • Tomates : 5 ou 6 bien mûres épluchées
  • 2 morceaux de potiron (ou autre courge)
• 2 kg de graines de couscous moyen
• Merguez
• Poulet coupé en morceaux
• Epices :
  • Sel
  • Colorant alimentaire en poudre 0,5g + 1 ½ cuillère à soupe (càs) de safran en poudre
  • 1 ½ càs  gingembre en poudre frais
  • 1 ½ càs de paprika
  • 1  càs coriandre en poudre
• Coriandre feuilles
• Persil plat
• Huile d’olive, huile de tournesol
• Concentré de tomate 300g (si les tomates ne colorent pas assez le bouillon)
• 3 piments forts
• 2 bouillons cube
• Facultatif : accompagnement raisins secs :
  • Raisins secs : 250g
  • 5 oignons moyens
  • Cannelle : 1 cuillère à café (càc) dodue
  • Sucre : 25G
  • Sel
  • poivre

Mettre la semoule de couscous dans un grand plat. L’arroser d’huile de tournesol puis l’imbiber d’eau (1 litre au total). Laisser gonfler.

Faire chauffer de l’eau en quantité suffisante pour couvrir l’ensemble des légumes. On en ajoutera dans le récipient de cuisson des légumes au fur et à mesure.

Parallèlement, préparer les légumes en les coupant en gros morceaux.

Les légumes sont ajoutés au fur et à mesure en fonction de la durée de cuisson de chacun. On ajoute de l’eau chaude pour que l’ensemble soit toujours couvert.

Travailler à feu vif et mélanger à chaque fois qu’on ajoute un ingrédient :

• Mettre le poulet à rissoler avec huile d’olive et oignons
  Quand le poulet est rissolé, ajouter les épices. Mélanger régulièrement.
• Ajouter les tomates.
• Ajouter le persil plat et le coriandre feuilles, liés en bouquet
• Ajouter de l’eau chaude en couvrant les ingrédients
• Ajouter le chou, les carottes, les navets
• On ajoute en dernier les courgettes et la courge (cuisson courte) et les piments.

Comme la quantité est importante, Khadija répartit les légumes dans 2 récipients.

Parallèlement à la préparation du bouillon et des légumes, travailler la semoule en la roulant avec les mains pour séparer les grains.

Mettre la semoule dans le couscoussier et le poser sur le récipient où le bouillon cuit. Ajouter une feuille d’aluminium ou un torchon pour rendre étanche l’ensemble (ne pas perdre de la vapeur).
Quand la vapeur passe au travers de la semoule, la laisser encore 5 minutes.
Puis, la mettre dans un plat et la travailler à la main pour qu’elle ne colle pas. Ajouter de l’huile d’olive et la travailler encore. La remettre dans le couscoussier.
Faire cette opération 2 fois.

Préparation de l’accompagnement aux raisins secs (environ 40 minutes) :

• Dans un récipient, faire confire les oignons dans l’huile, à feu moyen et en couvrant le récipient.
• Ajouter sel, poivre
• Laisser confire.
• Rincer les raisins secs, les ajouter aux oignons
• Ajouter un peu de sucre et de la cannelle
• Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits (un peu foncés)

Pour servir :

• Mettre la semoule dans un grand plat ; la creuser un peu pour pouvoir y poser les autres ingrédients.
• Ajouter la viande dessus, puis les légumes, puis un peu d’accompagnement aux raisins
• Mouiller avec un peu de bouillon
• Présenter à côté du grand plat, les restes de bouillon et d’accompagnement aux raisins secs et les piments qui auront été mis de côté.

Bon appétit !