Préparation

• Mettre la semoule de couscous dans un grand plat.
  L’arroser d’huile de tournesol puis l’imbiber d’eau (1 litre au total). Laisser gonfler.
• Faire chauffer de l’eau en quantité suffisante pour couvrir l’ensemble des légumes.
  On en ajoutera dans le récipient de cuisson des légumes au fur et à mesure.
• Parallèlement, préparer les légumes en les coupant en gros morceaux.
• Les légumes sont ajoutés au fur et à mesure en fonction de la durée de cuisson de chacun.
  On ajoute de l’eau chaude pour que l’ensemble soit toujours couvert.
• Travailler à feu vif et mélanger à chaque fois qu’on ajoute un ingrédient :
  — Mettre le poulet à rissoler avec huile d’olive et oignons
  — Quand le poulet est rissolé, ajouter les épices.
  — Mélanger régulièrement.
  — Ajouter les tomates.
  — Ajouter le persil plat et le coriandre feuilles, liés en bouquet
  — Ajouter de l’eau chaude en couvrant les ingrédients
  — Ajouter le chou, les carottes, les navets
  — On ajoute en dernier les courgettes et la courge (cuisson courte) et les piments.
  
• Parallèlement à la préparation du bouillon et des légumes, travailler la semoule en la roulant avec les mains pour séparer les grains.
• Mettre la semoule dans le couscoussier et le poser sur le récipient où le bouillon cuit.
  Ajouter une feuille d’aluminium ou un torchon pour rendre étanche l’ensemble (ne pas perdre de la vapeur)
  Quand la vapeur passe au travers de la semoule, la laisser encore 5 minutes.
  Puis, la mettre dans un plat et la travailler à la main pour qu’elle ne colle pas.
  Ajouter de l’huile d’olive et la travailler encore. La remettre dans le couscoussier.
  Faire cette opération 2 fois.
  
• Préparation de l’accompagnement aux raisins secs (environ 40 minutes) :
  — Dans un récipient, faire confire les oignons dans l’huile, à feu moyen et en couvrant le récipient.
  — Ajouter sel, poivre
  — Laisser confire.
  — Rincer les raisins secs, les ajouter aux oignons
  — Ajouter un peu de sucre et de la cannelle
  — Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits (un peu foncés)